山楂漿物性參數(shù)的測定對凍干工藝參數(shù)的優(yōu)化
山楂物產(chǎn)豐富,營養(yǎng)成分很多,含有大量維生素C,可加工入藥;有養(yǎng)神、鎮(zhèn)靜、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,沒經(jīng)加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的辦法又太少,目前還只限于山楂罐頭、山楂糕、山楂片等幾種方法。因此,一方面造成果農(nóng)豐產(chǎn)不豐收,山楂賣不出去,以致果農(nóng)砍掉山楂樹(遼寧電視臺報(bào)道);而另一方面消費(fèi)者又吃不到可口的山楂制品。
凍干法可以將山楂鮮果打成漿,凍干成粉,保持其營養(yǎng)成分基本不變, 實(shí)現(xiàn)長期貯存和長途運(yùn)輸。但凍干產(chǎn)品成本太高,給國內(nèi)消費(fèi)帶來困難。本文開展山楂漿抽真空自凍結(jié),優(yōu)化干燥工藝的方法,實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗,縮短干燥時(shí)間, 降低產(chǎn)品成本的目的,開辟一條山楂加工的新途徑。
山楂漿物性參數(shù)的測定
共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)溫度的測定
選用電阻測定法,自制的測量裝置如圖1所示。測量結(jié)果表示在圖2和圖3中。從圖中可以明顯看出,山楂漿的共晶點(diǎn)溫度為-20℃,共熔點(diǎn)溫度為-14℃。
1. 電阻指示儀2.溫度指示儀3. 物料4. 熱電偶5. 不銹鋼電極6. 夾緊裝置
圖1 共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)溫度的測量裝置
含水率的測定
利用OHAUS公司生產(chǎn)的MB45型水分測定儀,對秋季上市的同一品種鮮山楂打漿后及時(shí)測量,取3次測量結(jié)果的平均值,確定實(shí)驗(yàn)用的山楂漿的含水率為73.60%。
圖2 山楂漿共晶點(diǎn)溫度測量曲線
圖3 山楂漿共熔點(diǎn)溫度測量曲線
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