采用真空凍干技術，對各種各樣的含水食品都可脫水。現在國內外市場上的凍干食品都可脫水。現在國內外市場上的凍干食品種類繁多，如蔬菜、水果、肉食、水產、飲品、藥材等。升華脫水的凍干食品，與蒸發脫水的熱干食品相比，具有許多不可比擬的優點。熱干食品不可避免地出現收縮、硬化、色變、營養成分嚴重破壞，并且難以復水等現象。

    而凍干食品的優異品質，可以簡單概括為：形狀、顏色、口味和營養成分都同鮮品基本一樣，而且復水性好。這是因為：

    （1）在凍結條件下脫水凍結的物料，形狀固定，組成物質形成骨架，充填于骨架間隙的細小冰晶升華脫水后，不僅骨架保持原型，而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。

    （2）在低溫狀態下脫水在低溫下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損失極少。

    （3）在真空環境下脫水真空環境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質，而且能抑制某些細菌的有害作用。

    （4）升華由表及里進行物料內凍結的冰晶升華由表面開始，逐漸深入內部。冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無阻，而且也不會因溶質外移而引起物料收縮或硬化。

    （5）不用任何添加劑在整個凍干過程中，只有物理變化，沒有化學變化，如果原料是“綠色”的，干品也必然是“綠色”的。

    綜上所述，凍干食品不僅食用方便，而且營養似鮮品，“綠色”似天然。